Recuerdo nuestras primeras llamadas con Antonio (nombre ficticio para preservar su privacidad). Nuestra relación es principalmente telefónica o por video debido a la distancia, y solo lo visito una vez al año. Antonio es italiano, y compartimos la pasión por el mismo equipo de fútbol y por la pizza.
Recién llegado de Italia con su novia lugareña, Natalia, Antonio había hecho un curso de pizzería y su principal preocupación era si los lugareños entenderían su auténtica pizza. A pesar de que había varias pizzerías en la ciudad, ninguna ofrecía pizzas auténticas ni de calidad gourmet.
Antonio quería ofrecer una pizza auténtica y de calidad. Le compartí mi experiencia, de que cuando el producto es auténtico y de calidad, funciona bien. La cultura gastronómica en esta comunidad autónoma es alta, y le conté el éxito de la pizzería de Marco, pero esa es otra historia.
Trabajamos juntos para estudiar la oferta gastronómica y posicionar estratégicamente la pizzería en su segmento. Su pizzería es gourmet y no compite con la comida rápida. Antonio es un exitoso pizzero y emprendedor, pero no es un experto en marketing. Aprovechamos el Día de la Pizza para trabajar juntos en una campaña.
Debido a la subida de precios, decidimos explorar la posibilidad de ofrecer dos pizzas de mayor calidad, demostrando así a Antonio que podía presentar pizzas con un precio más alto sin necesidad de bajar los precios para vender o reducir margen. Durante la promoción en ese día, ofrecimos las dos pizzas a un precio normal como un homenaje a sus clientes para el Día de la Pizza.
Con Antonio, hemos creado una base de datos de clientes en la que sabemos exactamente lo que compran y con qué frecuencia. De esta manera, pudimos enviar una pequeña campaña de WhatsApp a los clientes interesados sin generar spam con mensajes indeseados a segmentos no interesados. Luego, enviamos un pequeño cuestionario para sondear la posibilidad de incluir la propuesta en el menú y aprovechamos para mejorar un pequeño detalle en el proceso de entrega. ¿Resultado? Descubrimos dos pizzas top de ventas. Hay un segmento de clientes que quiere productos de alta calidad y una experiencia gastronómica premium.
En resumen, el éxito de la pizzería de Antonio se debe a su compromiso con la autenticidad y la calidad de sus productos, mientras trabajamos juntos para crear campañas de marketing efectivas. La clave es conocer a nuestros clientes y ofrecer opciones nuevas y de alta calidad para impulsar las ventas. Es importante salir de nuestra zona de confort y subir los precios si es necesario, ya que hay mercado para todos. Debemos encontrar nuestro público objetivo y en este caso, hay un segmento de clientes que les gusta probar cosas nuevas y están dispuestos a pagar por una experiencia gastronómica premium.
