En esta entrevista para la Red Hermes, conversamos con Michele Intrieri, formador internacional y referente técnico en el ámbito de la pizza profesional, con una trayectoria ligada a la investigación de masas, harinas y procesos aplicados a pizzerías reales.
A lo largo de la charla abordamos, desde una mirada honesta y sin dogmas, algunos de los grandes debates que rodean hoy al sector: qué errores se repiten tanto en Italia como en España, hasta qué punto el origen o el estilo condicionan el resultado final, cómo pensar el equilibrio de ingredientes y por qué muchas decisiones en cocina parten de suposiciones equivocadas sobre el cliente.
También hablamos de harinas, pero sin recetas mágicas: de cómo elegir la más adecuada según el tipo de pizza, el proceso y el contexto de cada negocio. Y cerramos con una reflexión especialmente valiosa para quien está pensando en abrir una pizzería: qué tener en cuenta hoy para construir un proyecto viable, coherente y sostenible.
Es una entrevista pensada para profesionales, para quienes quieren entender mejor el porqué de las cosas, cuestionar automatismos y tomar decisiones con más criterio en cocina y en negocio.
Si trabajas con pizza —o estás a punto de hacerlo—, este contenido te ayudará a ordenar ideas, evitar errores comunes y mirar tu proyecto con más perspectiva.z
